| Formaggio |
Asiago
d'allevo (stagionato) |
Asiago
pressato (fresco) |
| Stagionatura |
minima 60
giorni dall'ultimo giorno del mese di produzione.
può essere definito:
- "mezzano" a 4-6 mesi
- "vecchio" oltre
i 10-12 mesi
- "stravecchio" oltre i 15 mesi
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minima 20
giorni dalla produzione
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| Forma |
cilindrica a scalzo
dritto
facce piane o quasi piane |
cilindrica
a scalzo dritto o leggermente convesso facce piane o quasi
piane |
| Dimensioni |
diam. 30 - 36
cm; alt. 9 -12 cm |
diam. 30 - 40
cm; alt. 11 - 15 cm |
| Peso |
8 - 12 Kg |
11 - 15 Kg |
| Crosta |
liscia e regolare |
sottile ed elastica |
| Pasta |
occhiatura
sparsa di piccola e media grandezza, colore paglierino,
friabile |
occhiatura
marcata e irregolare, pasta bianca o leggermente paglierino |
| Sapore |
dolce (mezzano)
fragrante (vecchio) |
delicato e
gradevole |
