Come avviene la tutela

Per ogni produzione tutti i caseifici procedono a puntuali e precise registrazioni scritte sulla:

• origine del latte raccolto
• qualità del latte
• andamento del processo di produzione
• quantità prodotte
• controllo prodotto finito
• numerazione di tutte le forme per consentire la tracciabilità (placchette di caseina)
  

Il Consorzio di tutela provvede a periodiche visite presso i caseifici per verificare il rispetto di quanto sopra indicato.

Inoltre fin dal 1986 il Consorzio controlla periodicamente la qualità organolettica del formaggio Asiago di tutti i soci.
Una apposita commissione di degustazione, composta di esperti esterni, assaggia due volte all'anno (estate ed inverno) la produzione di tutti i soci compilando una scheda di degustazione per ogni prodotto.

Scarica la scheda in formato pdf

La scheda di degustazione dell'Asiago è stata la prima scheda di assaggio di un formaggio tanto è vero che, con lievi modifiche, è stata adottata anche dall'ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi).

Sin dalla primavera del 2001 il Consorzio sta sviluppando il lavoro della Commissione di degustazione con una più complessa ricerca delle caratteristiche sensoriali del formaggio Asiago tendente a definire, secondo metodiche ISO, il profilo sensoriale del prodotto. A tal fine si avvale della collaborazione della Facoltà di Agraria dell'Università di Milano (DiSTAM) e di Veneto Agricoltura (Ist. per la Qualità di Thiene).